Kissalle kiisket, koiralle kuoreet tai sitten ei
Mikkelin Esedulla järjestetyssä Rohkeutta ruokainnovaatioihin -tapahtumassa laitettiin uskomukset uusiksi. Tuorepastaa kuoreella, friteerattua ja paistettua kuoretta, kuoreella täytettyjä tortellineja, kuoretta pikkelöidyn omenan tai sitruuna-aiolin kera.
Kuusi Etelä-Savon alueen ravintola- ja kala-alan ammattilaista olivat valmistamassa ruokia kuoreesta ravintoloitsija ja keittiömestari Remi Trémouillen johdolla 28.10.2024 järjestetyssä ruokainnovaatiotapahtumassa Etelä-Savon ammattiopisto Esedun tiloissa. Monelle kohtaaminen kuoreen kanssa oli ensimmäinen, kuten myös pajan vetäjälle, vaikka tämä ei suunnittelussa eikä toteutuksessa näkynytkään.
Aamupäivän aikana kuore tuli hieman tutummaksi raaka-aineeksi niin pakastekuivatun ja jauhetun kuin pakastetun raa’an kalan osalta. Kuoreen lisäksi osallistujat perehtyivät myös tuorepastan valmistuksen saloihin, miten soijakastike ja riisijauho antavat frittikalalle rapean pinnan ja hyvän maun sekä miten 1,5 tunnin uunissa paistamisen jälkeen kokonainen sitruuna taipuu maustamiseen ihan uudella tavalla.
Aamun ja aamupäivän aikana valmistetut tuotteet pääsivät tarjolle ja yleisesti arvioitavaksi iltapäivän avoimessa tilaisuudessa. Voimakashajuisena roskakalana tunnettu kuore olikin yleisesti ottaen monen mielestä postiviinen kokemus.
Tuotemaistelujen ja arviointien lisäksi iltapäivässä kuultiin asiaa kalalajeista ja niiden käytöstä ravintola-alalla ja rahoitusmahdollisuuksista Itä-Suomen Kalaleaderin aktivaattori Pekka Sahaman kertomana.
Rohkeutta ruokainnovaatioihin- tapahtuman päätoteuttajana toimi Etelä-Savon ammattiopisto, Esedu yhdessä Lisäarvoa järvikalajalosteista-, Ruoto– (Ruokaklusterin toiminnallistaminen), ja Kismet (Sustainable Food Environments) -hankkeiden kanssa.
Merja Ylönen, TKI-asiantuntija, Lisäarvoa järvikalajalosteista -hanke, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu
Kuvat: Merja Ylönen ja Jenni Palosaari
